sábado, 15 de agosto de 2015

Tarta lodo del mississippi


Una de deliciosa receta... Que sin duda se convirtió en una de mis favoritas, su textura es espectacular una costra crujiente y relleno suave. Para amantes del chocolate ( como yo). La receta es del Blog de La cocina de inma y aunque solo di con el mientras buscaba una tarta diferente por hacer me encantó la forma de explicar el proceso, así que me quedó para seguirla.

Solo hice 1 modificación a su receta y quedo sensacional.. Aunque para la siguiente vez si Agregaré algo especial.
Un punto que quiero comentar es que usé un molde desmoldable de 23 cm. Y al momento del horneado se derramó un poco en el horno, como no quise entorpecer el proceso lo deje así. No afectó en nada a la tarta; salvo lavar el horno jajaja.

Vamos a la receta
Para la costra:
200 gramos de galletas marias trituradas.
80 gramos de mantequilla derretida.
80 gramos de chocolate semiamargo.


Para el relleno:
180 gramos de chocolate semiamargo de calidad ( yo turin) en trozos.
180 gramos de mantequilla en trozos.
4 huevos grandes ligeramente batidos.
90 gramos de azúcar moscabado
90 gramos de azúcar estándar
200 ml de crema para batir. ( nata para montar)
Decoración:
Crema para batir ( montada)
Jarabe de chocolate

Procedimiento:

Derretir la mantequilla junto al chocolate ( 80 grs) en microondas o baño maria, mezclar con la galleta hasta formar una pasta, con esta vamos a cubrir el fondo y las paredes de un molde desmoldable de 23 cm. Llevar a refrigeración por 15 minutos.
Precalentar el horno a 180°C


Para el relleno:
Derretir mantequilla y chocolate en microondas o baño maria, dejar aparte a enfriar.

Batir los huevos junto a los 2 azúcares hasta doblar su volumen, batir a velocidad baja, agregamos la crema para batir (nata) y  la mezcla de mantequilla y chocolate.
Sacar el molde del refrigerador y vaciar la mezcla del relleno, llevar al horno por 50 minutos ( ir checando ya saben que cada horno es distinto) a que cuaje y utilizar la prueba del cuchillo.
Sacar del horno y llevar a refrigeración por lo menos 2 horas, mejor de 1 día para otro. Para servir sacarlo media hora antes y decorar.



Decoración:
 Batir 200 ml de crema para batir (nata) hasta montar. Poner un poco en cada rebanada y bañar con jarabe de chocolate. ( sirope)
Notas: Subirá mucho la mezcla al hornear, cuando empieza a estar cocida baja mucho, es normal.




viernes, 22 de mayo de 2015

Chiles Anchos Rellenos de Queso



Hola!!! Hoy si o si tenía que publicar esta receta.... Es un platillo tradicional mexicano, con la variante de la clase de chile que se usa, este el el poblano pero en su versión deshidratada se llama ancho. Y además se ahorra un paso en el proceso de elaboración ya que este chile no se asa ni pela como los poblanos...

Vamos con la receta

8 chiles anchos de tamaño mediano a grande
1/4 de queso canasto fresco.
1/4 de queso manchego
4 huevos medianos, separados en claras y yemas.
media taza de harina para espolvorear.
dos pizcas de sal
8 palillos
Aceite suficiente para freir.


Como primer paso vamos a tomar un trapo de cocina limpio humedecido y limpiamos perfectamente los chiles en su exterior, haremos una abertura en cada chile y vamos a extraer las semillas que tengan.

Ahora cortaremos los 2 diferentes quesos rellenamos cada chile, poniendo varios trozos de ambos en cada chile. Ponemos un palillo para asegurar que no salga el relleno.




En un plato extendido ponemos harina y revolcamos con cuidado cada chile, dejamos a un lado.


Vamos a batir las claras a punto de turrón, una vez que estén hechas agregar 1 a 1 las yemas y bajar la velocidad en la batidora para que no bajen las claras, agregamos la sal.

Llevar al fuego 1 sarten con suficiente aceite, cuando este muy caliente, tomamos 1 chile y lo sumergimos en el huevo, de manera que quede cubierto de todos lados, lo ponemos en el aceite con cuidado a que tomé un color dorado y vamos volteando con una palita a que se cocine por todos lados, haremos los mismo con todos. Servir de inmediato acompañado de arroz, frijoles o solos.